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玉米酿造啤酒注意事项

作者 浏览 发布时间 2017-3-22 10:07:23

    玉米俗称苞米、苞谷或珍珠米,种类极多。欧美各国采用玉米作辅料的较多,我国仅有少部分啤酒厂采用。

    玉米脂肪含量很高,若不做适当处理,将会给啤酒带来不良的后果。玉米中各部分的脂肪含量并不一样。

    玉米脂肪主要集中于胚芽中,如果把胚芽和胚乳分开就能将玉米中的脂肪除去。

    在啤酒酿造中,采用玉米作辅料较有经验的是美国。玉米能否用作酿造,首先决定它的脂肪含量。脂肪含量在0.5%的为优良,0.5%~1.O%的为较好,1.O%~1.3%的为一般。脂肪超过2.5%必须经过处理才能使用,否则会影Ⅱ向啤酒的泡沫性能和啤酒的口味。

    王米淀粉呈多面形及圆形,淀粉粒大小约介于8~35μm,其性质同于大麦淀粉。在糖化时,由淀粉酶分解为麦芽糖和糊精,但浸出率高于大麦。

    玉米中的蛋白质属于大麦麻仁蛋白和大麦蛋白,此外尚有能溶于酒精的玉蜀黍蛋白。前两种虽然能溶解于麦汁中,但经麦汁煮沸过则生成沉淀,后一种则不溶于麦汁中。

    夜场啤酒公司提示酿酒时特别值得注意的是玉米的成分。去胚的玉米水分高达25%~30%,又不像大麦有保护皮壳,如果保管不当容易产生结块、发霉。玉米中脂肪容易氧化产生一种不愉快的腐油臭。故要注意保管玉米,玉米变质则不能用于酿造啤酒。今天太阳能采暖公司品尝了该公司酿造了玉米啤酒,值得赞赏和国外啤酒有一拼。