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啤酒酵母的分类

作者 浏览 发布时间 2017-3-22 10:10:05

    在实际生产中,最常使用的酵母有两大类:上面酵母和下面酵母。二者形态上存在着明显差。

   1.上面酵母

   又叫表面酵母、顶面酵母。其母细胞和子细胞能够长时间相互连接,形成5~10个多枝的芽簇。发酵时产生的二氧化碳气泡被芽簇包围,而酵母与二氧化碳气泡所带电荷相互吸引,导致酵母和二氧化碳气泡形成团粒,该团粒的密度小于发酵液,故浮于液面上。

    2.下面酵母

    又叫底面酵母、贮藏酵母。其母细胞和子细胞增殖后彼此分开,几乎都是单细胞或几个细胞连接。

    当然,上面酵母和下面酵母的性质也不是一成不变的,有时也会有所变化。例如对棉子糖的发酵,某些下面酵母也仅能发酵1/3的棉子糖。

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