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技术支持

【2017-03-22】 啤酒酵母的分类

    在实际生产中,最常使用的酵母有两大类:上面酵母和下面酵母。二者形态上存在着明显差。   1.上面酵母   又叫表面酵母、顶面酵母。其母细胞和子细胞能够长时间相互连接,形成5~10个多枝的芽簇。发酵时产生的二氧化碳气泡被芽簇包围,而酵母与二氧化碳气泡所带电荷相互吸引,导致酵母和二氧化碳气泡形成团粒,该团粒的密度小于发酵液,故浮于液面

【2017-03-22】 酒花的重要作用

    公元8世纪前后,德国人才把酒花作为酿酒原料固定下来。正因为有了酒花的存在,才使啤酒独具风味。    酒花,学名蛇麻(Humulus Lupulus L),音译忽布(Hop)。在植物学上属于荨麻目大麻科葎草属,系多年生攀援草本植物,一般可连续高产20年左右。    添加酒花的重要作用:赋予啤酒爽口的苦味和愉快的香味;增加啤酒的泡持性

    玉米俗称苞米、苞谷或珍珠米,种类极多。欧美各国采用玉米作辅料的较多,我国仅有少部分啤酒厂采用。    玉米脂肪含量很高,若不做适当处理,将会给啤酒带来不良的后果。玉米中各部分的脂肪含量并不一样。    玉米脂肪主要集中于胚芽中,如果把胚芽和胚乳分开就能将玉米中的脂肪除去。    在啤酒酿造中,采用玉米作辅料较有

    如今啤酒种类日趋多样化,许多产品以其特有的泡沫、色度、香味、口味以及丰满性在市场上占有特殊地位。这意味着要生产不同的啤酒,就应添加一些特别的麦芽,以突出该产品的典型特征,这些麦芽被称为特种麦芽。特种麦芽能赋予啤酒以特殊的性质,影响到啤酒的生产过程、色香味及其稳定性,一般可分为小麦麦芽、焦香麦芽和黑麦芽等。    小麦麦芽一般色度不高,酶活力较强,主要

    水的硬度是表示水中含盐类的多少,由于水中主要的盐类是钙盐和镁盐,因而水的硬度大小,一般以钙盐或镁盐的含量来表示。    表示硬度的单位,各国不统一。过去,我国水的硬度常以德国硬度(°dH)表示,即每升水中含有lOmg氧化钙称为一度。现在,均以法定计量单位mmol/L表示,具体换算为1°dH=O. 17832mmol/L。    各

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